レタスは丸ごとでもカットしたものでもOK！
※丸ごとの場合は吸水しやすいように茎を一度切っておく

〈手順〉
50度のお湯に2～3分つけるだけ！
※50度のお湯は、沸騰したお湯と水を同量で混ぜ合わせれば簡単にできます。
（沸騰したお湯１＋お水１）

このシャキシャキになる裏ワザには
食物の細胞を形作るペクチンという物質が関係しています。
この物質はお湯で変化を起こし、ペクチンが固くなるので歯ごたえが生まれるそうです。
レタスを５０～７０度で加熱すると適度に硬くなり、
うまみを中に封じ込めているような状態が作られるんです。