1.よだれ鶏

四川の名物料理・よだれ鶏を、桃屋のラー油を使って簡単アレンジ！程よい辛さと香ばしさが、食をそそります♪

■材料（2人分）
鶏もも肉 1枚
長ねぎ（青い部分）1本分
長ねぎ 1/2本
辛そうで辛くない少し辛いラー油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
鶏のゆで汁 大さじ4

■作り方
1 鍋に鶏肉とかぶるくらいの水・長ねぎの青い部分（半分）を入れて弱火で火にかける。沸騰したらあくを取って火を止め、ふたをして20分ほど置く。
2 辛そうで辛くない少し辛いラー油・オイスターソース・＜1＞の鶏のゆで汁を混ぜ合わせ、みじん切りにした長ねぎを加えてさらに混ぜる。
3 器に幅1.5cmに切った＜1＞の鶏肉を並べ、上から＜2＞をかけ、斜め薄切りにした長ねぎの青い部分（残りの半分）をのせる。

※お好みで花山椒をかけてもおいしく召し上がれます。

2.白菜の中華風甘酢漬け

冷蔵庫で余りがちな白菜を、さっぱりとした常備菜に！生姜の爽やかな風味が活きた甘酢漬けです。

■材料（2人分）
白菜 1/8個
塩 小さじ1
長ねぎ 15ｇ
きざみしょうが 大さじ1
すし酢 大さじ1
輪切り唐辛子 １本分
サラダ油 大さじ1

memo
白菜の中心部（芯が多い部分）でも、おいしく召し上がれます。

■作り方
1 白菜は５mm幅の短冊切りにし、塩もみをし、水気が出たらよく絞っておく。
2 長ねぎは千切りにする。
3 ボウルに＜1＞の白菜を入れ、白菜の上に＜2＞の長ねぎ、「きざみしょうが」、すし酢、輪切り唐辛子を入れる。
4 サラダ油をフライパンで熱し、煙が出る寸前で長ねぎ、「きざみしょうが」の上にじゅっとかけ、和える。