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料理レシピ(スイーツ)

カロリー計算厳禁!!迫力満点ギガクロワッサン

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カロリー計算厳禁!!迫力満点ギガクロワッサン

CCHAN Cooking
サクサクで香ばしいクロワッサンがおっきくなっちゃった?!ボリュームたっぷりのデザートクロワッサンです☆パーティの目玉にぴったり♡

■調理時間約 60分(発酵時間を除く)
■材料費約 3600円

■材料
<パン生地>
・フランスパン専用粉…375g
・砂糖… 37g
・塩 …7.5g
・無塩バター… 23g
・スキムミルク…18g
・卵… 1.5個
・水…卵の重さと合わせて225g
・インスタントドライイースト …7g

・発酵バター(折り込み用)…200g
・溶き卵… 少々
・打ち粉(強力粉)… 適量

<トッピング>
・ホイップクリーム…800ml
・ピーナツクリーム…200g
・いちご…1パック
・砕いたナッツ…ひとつかみ分
・板チョコ…2枚
・チョコシロップ…適量
・バナナ…4本
・カスタードクリーム…300g

■手順
(1~7の工程はパン生地の作り方です)

下準備:HBでパン生地の材料をすべて入れて、こね~一次発酵まで生地を作る。
 (※ホームベーカリーがない場合は、バターロールのような一般的な生地の作り方で作ります。)
 打ち粉をした台にパン生地を取り出す。生地を両手で押し、軽くガス抜きをする。
 両手を使い回転させながら下へ巻き込むように丸めていく。
 最後に生地を裏返し、綴じ目をつまんでまとめる。
 大きめのビニール袋に入れて、冷蔵庫で2時間冷やす。

1. 折り込み用のバターをジップロックに入れて、綿棒で叩いて伸ばす。
 時折90℃に回転させて、均等に広がるようにする。
 バターが薄くなって来たら綿棒を使ってさらに伸ばしていき、
 ジップロックの角にまでいきわたるようにする。
 厚さが均等になっていることを確認し、冷蔵庫で冷やす。
2. 台に打ち粉をし、パン生地を正方形になるように伸ばす。
(最初は綿棒で押すようにして広げましょう)
 時折90℃に回転させて、均等に広がるようにする。
 パン生地は折り込みバターより一回り大きくなるようにする。
3.ハサミを使って ジップロックからバターを取り出し、パン生地の四隅を折り中央に集める。
 繋ぎ目を指でしっかりつまんで綴じる。
 打ち粉をして、最初は綿棒を押し付けるようにしてパン生地とバターを馴染ませる。
 生地がある程度伸びて来たら、綿棒を転がして伸ばしていく
 生地の長辺が60cm程度になったら、上下を被せるように三つ折りにします。
 綴じ目を指でつまんでつなぐ
 ビニール袋に入れて、冷凍庫で20分冷やす。
4. 3の工程をプラス2回繰り返す。
5. 生地が長辺60cmになるように伸ばす。
 生地の短辺が底辺となるようにして、大きな二等辺三角形となるよう包丁で生地をカットする。左右の直角三角形の下1/3をカットする。生地を重ね合わせて、手前から生地を巻き上げる。端を少し曲げてクロワッサンらしい形にする。
6.オーブンの発酵機能で35℃で45分二次発酵させる。
7. 一度オーブンから取り出し、220℃に予熱する。その間に溶き卵を塗る。
 オーブンで15分間焼き、焼きあがったらケーキクーラーで粗熱を取る。
 (焼きむらができる場合は途中で反転させます)

横半分にスライスし、お好みのトッピングを挟んだら完成です♪ 

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