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料理レシピ(ご飯)

速水もこみちプロデュース「牡蠣のリゾット」

料理レシピ(ご飯)

速水もこみちプロデュース「牡蠣のリゾット」

旬の牡蠣を使ったクリーミーなリゾット
手の届く贅沢を楽しめます

■材料
・米…80g
・牡蠣(大粒)…6粒
・白ワイン…大さじ2
・エシャロット…1個(20g)
・セロリ…1/4本
・バター…大さじ1
・白ワイン…大さじ1
・コンソメスープ…200ml
・牛乳…100ml
・生クリーム…30ml
・塩・胡椒…各少々
・オリーブオイル…適量
・パルミジャーノ…適量
・イタリアンパセリ…適量

1. 米は使う30分ほど前にといで、ザルに上げておく。
2. エシャロット、セロリはみじん切りにする。
3. 牡蠣は塩水できれいに洗い、水気を取って、白ワイン塩胡椒とともに鍋に入れ酒煎りする。
4. 鍋に、オリーブオイルを
入れて中火にかけ、エシャロット、セロリをしんなりするまで炒めてから
1の米を加えて、米が透き通るまで炒めて、スープを入れ、白ワインを振り込み、弱火で約15分炊き、牛乳、バター、2を加え、やや強火にして5~6分混ぜながら水分を飛ばす。
5.4に生クリーム、パルミジャーノのすり卸しを加えて器に盛り付け、さらにパルミジャーノを振りかけ、塩胡椒、イタリアンパセリを散らす。

■今回のPick up item
#107 MOCOMICHI HAYAMI HI Style Elite シェフナイフ 18cm ワインレッド
4,860円(税込)

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