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料理レシピ(ご飯)

速水もこみちプロデュース 「牛スネ肉の煮込み」

料理レシピ(ご飯)

速水もこみちプロデュース 「牛スネ肉の煮込み」

・牛スネ肉…160g
・塩・粗引き黒胡椒…各少々
・オリーブオイル…大さじ1/2

・ブイヨンスープ(水…3カップ+ブイヨンキューブ…2個)…3カップ
・ローリエ…1枚

・玉ねぎ…1個
・マッシュルーム
 (ブラウン・ホワイト)…各3個
・にんじん…1本

・バター…40g
・小麦粉…40g

・赤ワイン…50ml

・トマトピューレ…100g
・イタリアンパセリ…適量
・オリーブオイル…適量
・粗引き黒胡椒…適量

1. 煮込み鍋に水とブイヨンキューブを入れて中火で煮立ててスープを作っておく。
2. 牛スネ肉は一口大に切って塩・胡椒し、フライパンで両面こんがりと焼く。
3. 玉ねぎは薄切り、にんじんは、輪切りマッシュルームは2等に切りし、②のフライパンにオリーブオイルを適量足して炒め、1のブイヨンスープに加え、
ローリエを加え、弱火にして約60分煮る。
4. ②の肉を炒めた後のフライパンにバターを加えて溶かし、小麦粉を振り込み、ブロンドになるまで中火でじっくり焦がさないように炒める。
5. 4にトマトピューレを加えてさらに炒め、煮汁を少量ずつ加えて溶き、赤ワインを加え伸ばしたら3に移し、約15分トロリとするまで煮込む。
6. 器に盛り付けイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

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