すりおろしたパルミジャーノを加えたパン粉と香草が香ばしいアジフライ
サーブボードに盛り付けておもてなし料理に！

⬛︎材料
赤ワイン 1/4カップ
バルサミコ 大さじ２
あじ　　　　　５尾
塩・胡椒 各少々
ローズマリー 少々
タイム 少々
バジル 少々
卵 １個
水 大さじ２
パン粉 1/3カップ
パルミジャーノ 大さじ２
小麦粉 大さじ３
揚げ油 適量
ズッキーニ（輪切り）１本
ミニキャロット ４～５本


① 赤ワインを弱火にかけ（約5分）、約1/2量になるまで煮詰めたら、バルサミコを加え、
　さらにトロリとするまで煮詰めてソースを作る（約2分）
②ズッキーニは輪切りに、ミニキャロットは包丁の背で皮をそぐ
③ボウルに水で溶いた卵、みじん切りにしたローズマリー・タイム・バジルを入れ、混ぜる
④アジは頭と内臓を取って開いて、塩・胡椒
⑤④のアジに、小麦粉、③、すりおろしたパルミジャーノを加えたパン粉の順につけ、
　170度に熱した油でこんがり揚げる
⑥タイムとローズマリー（分量外各4枝程度）は枝のまま、輪切りにしたズッキーニと共に
160度の揚げ油で素揚げして取り出し、サーブボードに揚げたアジやミニキャロットと盛りつけ、
①のソースをかけ完成


⬛︎使用した調理器具
#202　ウォックパン20cm

#107　シェフナイフ ボルドー 18cm
#108　ペティナイフ ボルドー 13cm
#504　ホーロー 片口ボール20cm
＃703　カット＆サーブボードL
#501　3連ホーローバット（赤・白・黄）
#303　ホーロー天ぷら鍋