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【特集】  濃厚ぷるんぷるんなババロアの作り方

料理レシピ(スイーツ)

濃厚ぷるんぷるんなババロアの作り方

まとめ編集部 ayaka

ババロアって?

ババロアって名前を聞けばなじみがあるけれど、パッと思いつかないですよね。プリンとムースの間のような食感が特徴のババロア、ゼラチンであの独特のぷるんぷるんとした食感をだしているんです。もともと生クリーム状の飲み物を固めているので、どんな味でもつくれちゃうんです。

今回は4種類のババロアのレシピをご紹介します!

●目次●

1.【基本の】ミルクババロア
2.【ティーバッグで簡単♪】 アールグレイババロア
3.【贅沢&涼やか】メロンババロア
4.【インスタ映え間違い無し!】エディブルフラワーのババロア

ミルクババロアのレシピ

材料

・牛乳 600ml
・砂糖 大2
・卵黄 2コ
・ゼラチン 5g
・ラム酒 小2

1.牛乳と砂糖を入れる

材料が全て入るくらいの大きさの鍋に牛乳 600mlと砂糖をいれてよくかき混ぜる。

2.卵黄を入れて火にかける

【1】の鍋に卵黄をいれて混ぜたら加熱する。沸騰する前に加熱を止めます。

3.ラム酒とゼラチンを加える

火を止めたらラム酒とゼラチンを加えます。

4.こして器にいれる

人肌くらいまで冷えたらこして、容器にわけ入れます。こし器がなかったら茶こしで代用もできます。容器にわけたらお好みでトッピングして完成です。

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ソースが流れ出す♪アールグレイババロア

材料

・牛乳 200ml
・砂糖 100g
・アールグレイのティーバッグ 1個

・ゼラチン 10g
・水 大さじ5
・生クリーム…200ml
・市販のキャラメルソース…適量

1.鍋に材料を入れ温める

鍋に牛乳、砂糖、アールグレイのティーバックをいれて加熱します。沸騰直前に火を止めます。

2.ゼラチンを加える

水でゼラチンをふやかして、それを鍋に加えます。

3.生クリームをボウルにいれて泡立てる

生クリームをボウルでまぜてあわ立てます。

4.型に流し込み冷やす

鍋を氷水で冷やしながら、生クリームを加えて混ぜていきます。混ざって冷えたら型に流し込みます。固まるまで冷蔵庫で2-3時間冷やします。

5.お皿にうつしてソースを入れる

冷え固まったら、お皿にうつして真ん中にキャラメルソースをいれて完成です。

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贅沢なメロンババロアのレシピ

材料

・メロン    1/2個(丸くくり抜く分、ゼリー液の分、ババロアの分をここから使います)
<ゼリー液>
・アガー    10g
・グラニュー糖 大さじ2
・水      150ml
・ミント..    少々

<ババロア>
・グラニュー糖 大さじ2
・レモン汁   少々
・ゼラチン   10g
・水      50cc
・生クリーム  200ml

1.ゼラチンは水でふやかしておく。

ゼラチンは水に5分ほどいれてふやかしておきます

2.メロンをくり抜く

メロンを一口サイズに切り抜きます。スプーンでもできます。

3.【ゼリー液】アガーとグラニュー糖をいれて加熱する

アガーとグラニュー糖を鍋に入れ、水と1の果汁を少しずつ加えて混ぜながら火にかけ、透明になったら1分沸騰する。

4.型にいれる

型を水で少しぬらし、くり抜いたメロンとミントをいれ、上から2を流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。

5.【ババロアを作る】メロンの果肉をミキサーにかける

メロンの果肉(ゼリーで果汁を絞った後の果肉も加える)150gをミキサーにかける。

6.材料を鍋に入れて火にかける

グラニュー糖、レモン汁、4のメロンを鍋に入れ火にかけ、滑らかになったら火を止めてふやかしたゼラチンを混ぜる。

7.生クリームを泡立てる

ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で8分だてにし、(やわらかいツノが立つ状態)鍋の材料と混ぜ合わせる。

8.固めたゼリーの上に流し込み冷やす

先ほど固めたゼリーの上に流し込み、冷蔵庫で1時間程冷やす。ひっくり返して型から外せば完成です。

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インスタ映えまちがいなし!エディブルフラワーの抹茶ババロア

材料

<透明なゼリー>
・エディブルフラワー  2パック
・お好みのジュース   450ml
・クックゼラチン    10g


<ババロア>
・抹茶パウダー     大さじ1
・牛乳         150ml
・生クリーム      150ml
・グラニュー糖     30g
・クックゼラチン    10g

1.エディブルフラワーと生クリームの下準備

2.ジュースをあたためゼラチンを加える

小鍋でお好みのジュースを沸騰直前まで温めたら、火を止めてゼラチンを加えて混ぜる。

3,型に半分流し込みエディブルフラワーをいれて冷やす

氷水を当て粗熱を取る。エンゼル型に1の半分を流し込む。エディブルフラワーを花が下向きになるように置き、1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

4.もう半分を流し込んでまた冷やす

残りの半分を流し込み、更に一時間程冷やし固める。

5.牛乳と抹茶パウダーをあたためゼラチンを加える

小鍋牛乳と抹茶パウダーを入れてよく混ぜ沸騰直前まで温めたら、火を止めてゼラチンを加えてよく混ぜる。

6.泡立てた生クリームに4を加える

予め泡立てておいた生クリームに、4を加えて混ぜる。

7.冷えた3のババロアにそっと流し込む

冷えて固まった3のババロアにそっと流し込み更に2時間ほど冷やし固める。

8.型からそっとだして完成♪

型の周りをぬるま湯につけて少し温めたら、霧吹きで少し濡らしたお皿に取り出したら完成です♪(取りづらい場合は、型の周囲を剥がすように竹串を入れてください。)

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まとめ

今回は基本のババロアレシピと、ババロアのアレンジレシピをご紹介しました。混ぜて加熱するだけなのでとても簡単にできますよね。アレンジがしやすいのもいいところ♪特にエディブルフラワーのババロアはホームパーティーにもぴったり!是非作ってみてくださいね。

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